干炸带鱼裹面粉还是淀粉

干炸带鱼时，通常推荐使用面粉和淀粉的混合物作为裹浆。下面是具体的步骤和比例：

1. 准备带鱼，去头去尾，打上花刀，用葱、姜、盐、胡椒粉和啤酒腌制8分钟去腥。

2. 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉（推荐比例为2:3），再加少许食盐和泡打粉，以及适量清水，调成酸奶状。

3. 将腌制好的带鱼均匀裹上面糊。

4. 在锅中加入足够的食用油，烧至六成热（约180°C），即筷子插入油中微微冒泡时，将裹好面糊的带鱼放入油中炸制。

5. 中火慢炸至带鱼表面金黄酥脆，捞出沥油即可食用。

使用面粉和淀粉的混合物炸带鱼，可以使鱼肉中的水分得以保留，炸出来的带鱼既鲜嫩又酥脆。您可以根据个人口味和具体做法微调比例。

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