白斩鸡是广东菜中的一道经典菜式。它起源于清代的民间酒店，因烹制时不加调味，白煮而成，食用时随吃随斩而得名。广东人特别注重白斩鸡的制作，尤其是选用广东清远鸡，这种鸡的特点是脚黄、皮黄、嘴黄，肉质鲜嫩，是制作白斩鸡的首选材料。
白斩鸡的特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。食用时，通常将鸡肉切成条状，配以特制的酱料，如酱油、姜葱等，味道鲜美，深受当地人喜爱。
另外，白斩鸡在上海也有很高的知名度，上海人将其视为上海菜的当家菜之一，选用上海浦东一带所产的“三黄鸡”制作。
总结一下，白斩鸡是广东菜中的一道特色菜肴，以其独特的制作方法和鲜美的味道广受欢迎
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