叙永豆汤面怎么做

叙永豆汤面是一道具有地方特色的面食，其特色在于独特的豌豆处理、高汤熬制以及肉臊子的制作。以下是制作叙永豆汤面的基本步骤：

豆汤臊子制作

1. 豌豆处理 ：

选用上等大白豌豆，用冷水泡透。

加入食用碱和温水浸泡5小时，然后清洗。

倒入冷水锅内，用微火炖3小时，直至豌豆不脱壳且豆心细腻。

2. 高汤熬制 ：

使用猪腮帮骨熬制汤底，需先泡水去血水。

放入汤锅，加水煮沸后撇去浮沫。

加入老姜、碎胡椒粒，中火熬至微白色，去渣后保温。

肉臊子制作

1. 猪肉处理 ：

选取新鲜半肥瘦猪肉，煮至7成熟后晾冷，切成小丁。

2. 炒制 ：

锅中加油炒香肉丁。

加入酱油、甜面酱继续炒香至棕色。

加鲜汤调好味后烧沸，保温备用。

面条制作

1. 面条选择 ：

使用有弹力的水叶子面，要求细而不断，煮后水清亮。

2. 煮面 ：

面条下锅用开水煮至飘锅，熟透后起锅装入汤碗。

装碗

1. 调料 ：

碗中放入猪化油、酱油、盐、味精、姜汁、胡椒粉、葱花。

淋入煮好的骨头汤。

2. 配料 ：

放入豌豆尖，断生后连同面条一起捞入碗内。

舀一勺肉臊，再浇上豆汤臊即成。

注意事项

豆汤面的特色在于清淡可口，一般不放太多盐、海椒和醋。

叙永豆汤面强调的是汤的清澈和豌豆的细腻口感。

煮面的水要求宽、清、开，以确保面条的口感和汤的鲜香。

以上步骤结合了不同来源的信息，力求呈现正宗的叙永豆汤面制作方法。您可以根据个人口味进行调整

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